Aşçıların kullanabileceği tüm pişirme kabı seçenekleriyle, karbon çeliği tencere ve tavaların neden ev mutfaklarında doğru yerleri talep ettiği bir muamma.Bu dirençli metal mutfak savaşçılarının cazibesi, çoğu uzun süredir bu harika malzemeyle kızartma, fırınlama, kavurma, soteleme ve kavurma yapan profesyonel restoran şefleri için kesinlikle bir sır değil.
Amerika'nın Test Mutfağı, Julia Child'ın bile ünlü bakır tava koleksiyonuna bazı karbon çeliği parçaları koyduğunu ve Avrupa'daki ev şeflerinin bu fenomeni "göletin karşısındaki" muadillerinden çok önce yakaladığını ortaya koyuyor. Wasabi Knives, dünyanın her yerinde blokları keserken, karbon çeliği tavaları bir demir/karbon karışımından oluşur: kabaca %98 ila %99 demir ve %1 ila %2 karbon, diye açıklıyor Wasabi Knives.Monroe Engineering'e göre, karbon çeliğinin olağanüstü gücü, Japon kılıç ustaları için tercih edilen bir malzeme olarak yüzyıllar önce cesaretini kanıtladı.Ayrıca otomobil parçaları, aletler ve inşaat bileşenleri yapmak için kullanılır.
Bu gücü mutfağa getirmek, özellikle çok yönlü özellikler ve uygulamalarla çok kolay.Bununla birlikte, karbon çeliği tencere ve tavalarla yemek pişirme hakkında bilinmesi gereken birkaç şey var.
Çok yönlülük, yüksek ısı seviyelerine ve set üstü ocaklar, fırınlar, piliçler, pizza fırınları ve hatta açık alevler dahil olmak üzere herhangi bir ısıtma yüzeyinin çoğuna dayanan karbon çeliği pişirme kaplarının en önemli özelliğidir, diyor Made In.Bildirildiğine göre 1200 Fahrenheit dereceye kadar ısıyı kaldırabilir, ancak sıcak alevler üzerinde kızartma veya mangal yapmadıkça buna nadiren ihtiyaç duyulur.Materyal hemen hemen her tarifin gerekli ısısına hızla ulaşır ve bu ısıyı korur, bu nedenle orta ısı iyi çalışır.
Karbon çeliği tavalar, özellikle kızartma tavaları, bilek burma ağırlığı olmadan genellikle dökme demir tavalarla karşılaştırılır.America's Test Kitchen, karbon çeliğindeki daha düşük miktarda karbonun onu dökme demire göre kırılganlığa daha az eğilimli hale getirdiğini ve daha ince, daha hafif yapıya izin verdiğini paylaşıyor.
Dökme demirde olduğu gibi, tavayı baharatlamak için fazladan bir adım atmazsanız, karbon çeliğinde pişirilen yiyecekler yapışabilir.Bu bir kez başarıldığında, yumurta, balık ve sebze gibi hassas yiyecekleri bile pişirmek kolaydır (MasterClass aracılığıyla).Neyse ki, bu tavaları yapışmaz iş makinelerine dönüştürmek için ilk baharatlama gerekir ve ardından rutin pişirme, uzun süreli dayanıklılık için tavanın patinasını oluşturur.
Patina, "bir tava tabanında kolay serbest bırakılan bir yüzey oluşturan dökme demir pişirme kaplarında zamanla kademeli olarak üretilen" bir katmandır (Le Creuset'e göre).Pişirme işlemi, katı ve sıvı yağları tavanın ısıtılmış tabanına saldığında meydana gelir.Profesyonel şeflerin mutfaklarında çok fazla kullanım olduğundan, karbon çeliği tavalar terbiyeli patinayı oldukça hızlı bir şekilde oluşturur.Ancak, ilk baharatlama işlemiyle süreci hızlı bir şekilde başlatabilirsiniz.
Yepyeni karbon çeliği tavalar, fabrikadan evinizin mutfağına kadar geçen sürede pas birikmesini önlemek için koruyucu bir kaplamayla gelebilir.MasterClass, üreticinin talimatlarına göre bu katmanı kaldırdığınızdan emin olun.Sonra ısıtma, yağlama, silme ve kaplama zamanı.
Biraz hava sirkülasyonu sağlayın çünkü işler biraz dumanlı olabilir.Tencerenin kuru olduğundan emin olun ve orta-yüksek ısıda bir soba brülörüne yerleştirin.Birkaç damla kanola veya bitkisel yağ ile ıslatılmış bir kağıt havlu kullanarak, yağı aktarmak için tavanın tabanını silin.Yaklaşık 10 dakika daha ısınmasına izin verin, ardından işlemi üç kez tekrarlayın.
Tavanın pişirme yüzeyinde koyu veya siyah bir tonla karşılaşırsanız şaşırmayın - bu, baharatlanmış ve bazı yumurtaları kaydırmaya, en sevdiğiniz Tay yemeğini tavada kızartmaya ve hatta yapışmadan tavada pizza pişirmeye hazır olduğu anlamına gelir.